Development of crispy Sacha Inchi sheets
Article Sidebar
Main Article Content
Abstract
This research aims to increase the value of Sacha Inchi oil extraction by-product. The Sacha Inchi by-product was processed to become Sacha Inchi flour.There is a process to reduce the bean odor and astringent of Sacha Inchi by-product by dissolving it in salt water, boiling and baking in a hot air oven at 70 oC for 3 hours, then grind into a fine powder. Sacha Inchi flour was produced which no rancid odor. Sacha Inchi flour was used to develop a prototype recipe for crispy product by varying the amount of Sacha Inchi flour to 20%, 30% and 40% which contains cashew nut powder, white sugar, fresh egg whites, unsalted butter, baking powder, salt, and palm oil. The three formulas of crispy Sacha Inchi product was analyzed chemical composition. It was found that the protein content was high in the range of 16.2-18.1%. The sensory evaluation of all three formulas of crispy Sacha Inchi product were found that the formula 1 (20% of Sacha Inchi flour) was the highest of total liking score. The formula 1 was kept in sealed aluminum bag for 12 weeks at room temperature (27+2 oC), it still accepted by trained panellists. The crispy Sacha Inchi product was suitable as a food product that can be produced and sold further.
Downloads
Article Details
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
References
สิริมา ชินสาร, วิชมณี ยืนยงพุทธกาล, นิสานารถ กระแสร์ชล. การเพิ่มมูลค่าให้กับต้นถั่วดาวอินคาโดยการนำส่วนกากเมล็ดที่เหลือจากการสกัดน้ำมัน และส่วนใบมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์มูลค่าสูง. [รายงานวิจัยฉบับสมบูรณ์ โครงการวิจัยประเภทงบประมาณเงินรายได้จากเงินอุดหนุนรัฐบาล (งบประมาณแผ่นดิน)]. ชลบุรี: มหาวิทยาลัยบูรพา; 2560.
Chirinos R, Zuloeta G, Pedreschi R, Mignolet E, Larondelle Y, Campos D. Sacha Inchi (Plukenetia volubilis): A seed source of polyunsaturated fatty acids, tocopherols, phytosterols, phenolic compounds and antioxidant capacity. Food Chem. 2013;141: 1732-9.
วิชมณี ยืนยงพุทธกาล, สิริมา ชินสาร, นิสานารถ กระแสร์ชล. การศึกษาศักยภาพการใช้ผลิตผลพลอยได้จากการสกัดน้ำมันถั่วดาวอินคาในการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ. [รายงานวิจัยฉบับสมบูรณ์ โครงการวิจัยประเภทงบประมาณเงินรายได้จากเงินอุดหนุนรัฐบาล (งบประมาณแผ่นดิน)]. ชลบุรี: มหาวิทยาลัยบูรพา; 2560.
Fanali C, Dugo L, Cacciola F, Beccaria M, Grass S, Dacha, M, et al. Chemical characterization of Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L.) oil. J Agric Food Chem. 2011;59:13043-9.
Maurer NE, Hatta-Sakoda B, Pascual-Chagman G, Rodriguez-Saona LE. Characterization and authentication of a novel vegetable source of omega-3 fatty acids, Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L.) oil. Food Chem. 2012;134:1173-80.
Hamaker E, Valles C, Gilman R, Hardmeier R, Clark D, Garcia, H, et al. Aminoacid and fatty acid profile of the Inca peanut (Plukenetia volubilis L.). American Association of Cereal Chemists. 1992;69(4):461-5.
Hazen D. Guidelines for the establishment and operation of vegetable oil factors. E.E.U.U.: Cornell University; 1980.
Rawdkuen S, Murdayanti D, Ketnawa S, Phongthai S. Chemical properties and nutritional factors of pressed-cake from tea and Sacha Inchi seeds. Food Biosci. 2016;15:64-71.
Shin DJ, Kim W, Kim Y. Physicochemical and sensory properties of soy bread made with germinated, steamed, and roasted soy flour. Food Chem. 2013;14:517-23.
AOAC. Official Methods of Analysis. 20th ed. The Association of Official Analytical Chemists. Maryland: U.S.A.; 2016.
Sullivan D, Carpenter D. Method of Analysis for Nutrition Labeling. AOAC International, Arlington. 1993.
Panyayong C, Khantasen V.Development of almond powder substitute macaron from cashew nut powder. Srinakharinwirot University Journal of Sciences and Technology. 2018;10(19):14-30.
Vibulsresth P, Trevanich S. Microorganism in Food. In. Food Science and Technology. Bangkok: Kasetsart University Publishing; 2013. p. 48-64.
Kluczkovski AM, Kluczkovski Junior A. Aflatoxin in fish flour from the Amazon region. In M., RazzaghiAbhyaneh. (Ed). Aflatoxins-Recent Advances and future prospects. Iran: Pasteur Institute of Iran. 2013.
Blessing I, Gregory I. Effect of processing on the proximate composition of the dehulled and undehulled mungbean [Vigna radiata (L.) Wilczek] flours. Pak J Nutr. 2010;9:1006-16.
นรินทร์ภพ ช่วยการ, ศิริวัลย์ พฤฒิวัลัย. การพัฒนาผลิตภัณฑ์มาการองเพื่อสุขภาพจากถั่วดาวอินคา. [รายงานวิจัยฉบับสมบูรณ์ โครงการวิจัยประเภทงบประมาณเงินรายได้จากเงินอุดหนุนรัฐบาล (งบประมาณแผ่นดิน)]. สงขลา: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย; 2563.
Bakkalbasi E, Meral RR, Dogan IS. Bioactive compounds physical and sensory properties of cake made with walnut press-cake. J Food Qual. 2015;38(6):422-30.
Bureepakdee W, Bunsiri T, Chuaykarn N, Pruettiwilai S. Effect of using Sacha Inchi pressed-cake as a substitute for almond powder on the quality of macaron shell product. RMUTP Research Journal. 2023;17(1):1-13.