Nutritional Value and Antioxidant Analysis of Ethnic Traditional Foods for Tourism: A Case Study of Ban Khok Mueang Community, Chorakhe Mak Subdistrict, Prakhon Chai District, Buriram Province
Article Sidebar
Main Article Content
Abstract
This research aimed to analyze the nutritional value and antioxidant potential of ethnic traditional foods in Ban Khok Mueang, Chorakhe Mak Subdistrict, Prakhon Chai District, Buriram Province, to support sports tourism and design age-appropriate meal sets for tourists. The area comprises three major ethnic groups: Thai-Khmer, Thai-Lao, and Thai-Kui, with similar culinary traditions. Five ethnic dishes were selected for nutritional and antioxidant analysis: Tom Kai Sai Bai Ma-kham On (chicken soup with young tamarind leaves), Pad Goong Jom Song Kruang (stir-fried fermented shrimp with aromatic herbs), Nam Prik Nai Hoi (Nai Hoi chili dip), Tam Ma-muang Sai Kai (spicy green mango salad with chicken), and Khao Tan Na Goong Jom Kra Chiek (crispy rice cakes topped with shredded fermented shrimp). The nutritional analysis showed that the energy content of these dishes ranged from 43 to 461 kilocalories per 100 grams of food, with the crispy rice cakes providing the highest energy. Antioxidant activity, measured using the ORAC, FRAP, and DPPH methods, revealed that the Nai Hoi chili dip exhibited Nam Prik Nai Hoi exhibited the strongest antioxidant activity. Based on the findings, tailored food sets were developed: athletes were recommended stir-fried fermented shrimp with aromatic herbs and crispy rice cakes topped with shredded fermented shrimp; the elderly, stir-fried fermented shrimp with aromatic herbs and spicy green mango salad with chicken; and children, stir-fried fermented shrimp with aromatic herbs, crispy rice cakes topped with shredded fermented shrimp, and chicken soup with young tamarind leaves. In conclusion, the ethnic cuisine of Ban Khok Mueang demonstrates potential for promoting sustainable health tourism while meeting the diverse nutritional needs of tourists across age groups.
Downloads
Article Details
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
References
วิรัชยา อินทะกันฑ์, กุลชญา สิ่วหงวน. การพัฒนาตำรับอาหารพื้นเมืองสู่สำรับอาหารเพื่อการท่องเที่ยว อำเภอบางกระทุ่ม จังหวัดพิษณุโลก. วารสารราชภัฏเพชรบูรณ์สาร. 2564; 23(1):33-44.
Raji MNA, Karim AAb, Ishak FACI, Arshad MM. Utilizing Local Food Product at Rural Destination. IJ-ARBSS. 2017;7(12):118-126.
ปุณยวีร์ ศรีรัตน์. การสร้างคุณค่าอาหารพื้นถิ่นสำหรับโปรแกรมการท่องเที่ยว อำเภอลานสกา จังหวัดนครศรีธรรมราช. วารสารวิจัยเพื่อการพัฒนาเชิงพื้นที่. 2564, 13(2):106-119.
Krittayaruangroj K, Suriyankietkaew S. Baan Khoa Lak: A case study on sustainable rural development through community-based tourism and natural resource conservation. In Tourism Case Studies Asia-Pacific Region. CABI International. 2024; 180-191.
ญาณภา บุญประกอบ, จักรวาล วงศ์มณี, สิริพร เขตเจนการ, โยธิน แสวงดี. อาหารพื้นถิ่นกับกลไกในการส่งเสริมการท่องเที่ยวเชิงสร้างสรรค์ : กรณีศึกษากลุ่มชาติพันธุ์ลาวครั่ง จังหวัดชัยนาท. วารสารวิทยาลัย ดุสิตธานี. 2560; 11:93-108.
สุกานดา ถิ่นฐาน, อนุชา แพ่งเกษร. การส่งต่ออัตลักษณ์ทางวัฒนธรรมผ่านคุณค่าด้านประสบการณ์การท่องเที่ยวเชิงสร้างสรรค์ในพื้นที่สงคราม. วารสารสหวิทยาการมนุษยศาสตร์และสังคมศาสตร์. 2566; 6(1):246-257.
พฤฒิยาพร มณีรัตน์, ประสพชัย พสุนนท์. ปัจจัยด้านคุณค่ามรดกทางวัฒนธรรมที่ส่งผลต่อประสบการณ์ด้านการท่องเที่ยวเชิงอาหารของนักท่องเที่ยวในชุมชนย่านเมืองเก่าจังหวัดภูเก็ต. วารสารสหวิทยาการมนุษยศาสตร์และสังคมศาสตร์. 2565; 5(2):687–703.
อำนวย คมกริช, สิทธิศักดิ์ จำปาแดง. การออกแบบสร้างสรรค์ชุดการแสดงพื้นบ้านส่งเสริมหมู่บ้านท่องเที่ยวทางวัฒนธรรมจังหวัดบุรีรัมย์. วารสารสังคมศาสตร์และมานุษยวิทยาเชิงพุทธ. 2565; 7(3):302-315.
ปิติวรรณ ฝ้ายโคกสูง, วิษณุ ปัญญายงค์, คคนางค์ ช่อชู, จตุพัฒน์ สมัปปิโต, วณิชา แผลงรักษา. รูปแบบการจัดการวัตถุดิบแบบครบวงจรของอาหารพื้นถิ่นเพื่อรองรับการท่องเที่ยวชุมชนบ้านโคกเมือง ตำบลจระเข้มาก อำเภอประโคนชัย จังหวัดบุรีรัมย์. วารสาร มจร อุบลปริทรรศน์. 2022; 7(2):2299-2312.
Songsiri W, Bunna P, Athimuttisan J. Way of life and security in local southern food. RMUTP Res. J. Sci. Technol. 2014; 8(1):94-107.
Tong-on S, Kaewplod P, Tagontong N. The Study of Culture and Food Consumption Behavior in the People of Watthananakhon Sub-district, Watthananakhon District, Sa Kaeo Province. JSHC. 2024; 6(1):50-61.
Srithong T, Tongtip T, Sutthajitto PC, Sermsupt P, Wongpakdee C, Phrakhrusumethchandhasiri. Religious and cultural tourism in the lower northeast region of Thailand: history routes and network strengthening in Asean community. J Pañña Panithan. 2020; 5(2): 55-68.
Teerachat T, Wannit P, Thaichantararak A, Chaiyachartkittiyos C. Wisdom Cultural Heritage of Ethnic Groups in Buriram Province. JHUSOC. 2021; 19(2):109-122.
Thaichantarak A. Inheriting Art and Cultural Wisdom Heritage of Ethnic Groups in Buriram Province. EDUBRU. 2021; 1(1):25-37.
Klinjandang K. Gastronomy tourism uniqueness of secondary cities in the lower north-eastern provincial cluster 1 (Doctoral dissertation). Naresuan University. 2020.
Wongkerd P, Siriprapa J, Jeidthumrong N. People’s participation in gastronomy tourism of Khok Muang community, Jorakhay Mak sub-district, Prakhonchai diatrict, Buriram Province. J MCU Ubon Review. 2023; 7(2): 2299-2312.
Watcharapongkasem W, Somjai K, Mata N, Kaewkla K. 2D Game Development to Promote Local Gastronomy Tourism in Mueang Buriram District, Buriram Province. J COSCI SWU. 2024; 12(2):66-80.
Suphakitsuwannakul N. Knowledge Management and database system development of food diversity in the ethnic groups in Prakhon Chai district, Buriram province. JIBRU. 2017; 1(1): 57-72.
Ou B, Huang D, Hampsch-Woodill M, Flanagan JA, Deemer EK. Analysis of antioxidant activities of common vegetables employing oxygen radical absorbance capacity (ORAC) and ferric reducing antioxidant power (FRAP) assays: a comparative study. J Agric Food Chem. 2002; 50(11):3122–3128.
Benzie IFF, Strain JJ. Ferric reducing ability of plasma (FRAP) as a measure of antioxidant power: The FRAP assay. Anal Biochem. 1996; 239:70-76.
Katsuke T. Screening for antioxidant activity in edible plant products : comparison of low-density lipoprotein oxidantion assay, DPPH radical scavenging assay, and Folin-Ciocalteu assay. J Agric Food Chem. 2004; 52:2391-2396.
Hecht C, Bank N, Cook B, Mistovich RJ. Nutritional Recommendations for the Young Athlete. JPOSNA. 2023; 5(1):1-12.
Vinitchagoon T, Prasobtham J, Poomsutas Y, Surapat P. A Narrative Review of Nutrition and Dietetics in Older Adults. JNAT. 2020; 55(1):41-52.