การพัฒนาผลิตภัณฑ์ชาชงจากบักวีตเพื่อเพิ่มมูลค่าเชิงพาณิชย์
##plugins.themes.bootstrap3.article.sidebar##
##plugins.themes.bootstrap3.article.main##
摘要
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษากรรมวิธีการผลิตชาชงจากบักวีตที่ปลูกในพื้นที่อำเภอบ่อเกลือ จังหวัดน่าน โดยศึกษาหาอุณหภูมิและเวลาที่เหมาะสมสำหรับผลิตชา และศึกษาระยะเวลาในการคั่ว น้ำหนักชาคั่วต่อถุง และเวลาในการแช่ชาในน้ำร้อน ผลการทดลองพบว่า การคั่วเมล็ดบักวีตที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ในเวลา 20 และ 30 นาที ให้สี กลิ่นรส รสชาติ เนื้อสัมผัส และความชอบรวมของผู้บริโภค ดีกว่าที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส และผู้ทดสอบชิมชาชอบตัวอย่างที่ใช้เวลาการคั่ว 20 นาที น้ำหนัก 5 กรัม และแช่น้ำร้อน 10 นาที มากที่สุด เนื่องจากสามารถสกัดชาบักวีตที่มีคุณลักษณะสี กลิ่นรส รสชาติ และความเข้มข้นของชาดีที่สุด ผลการวิเคราะห์ทางกายภาพของบักวีตคั่วพบว่า มีสีเหลืองน้ำตาลอ่อน เมื่อทำเป็นเครื่องดื่มชาชงโดยใช้เมล็ดบักวีตคั่ว 5 กรัมต่อน้ำ 100 มิลลิลิตร ได้ผลการวิเคราะห์ทางเคมีพบว่า มีสารต้านอนุมูลอิสระ 0.343 มิลลิกรัม และฟลาโวนอยด์รวมเท่ากับ 0.922 มิลลิกรัม และไม่พบคาเฟอีน ผลการทดสอบการยอมรับของผู้บริโภคพบว่า ผู้บริโภคให้การยอมรับระดับปานกลาง เมื่อพิจารณาความชอบของลักษณะที่ปรากฏ สี กลิ่นรส รสชาติ ความเข้มข้นของชา และความชอบรวมอยู่ในระดับปานกลางมีค่าเฉลี่ย 6.97, 7.18, 6.92, 7.00, 6.95 และ 7.08 ตามลำดับ ถ้ามีการจำหน่ายเครื่องดื่มผู้บริโภคสนใจจะซื้อถึงร้อยละ 94.74 แสดงว่าผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มชาบักวีตมีแนวโน้มสามารถวางขายในท้องตลาดได้ในอนาคต เนื่องจากตลาดยังไม่มีสินค้าประเภทนี้ที่เป็นคู่แข่งเครื่องดื่มชาบักวีต และผู้บริโภคให้ความสำคัญด้านสุขภาพเครื่องดื่มชาเน้นชาที่มีคุณค่าโภชนาการสูง
##plugins.generic.usageStats.downloads##
##plugins.themes.bootstrap3.article.details##
参考
Babu PD, Sangeetha A, Jayashree L. Nutritional evaluation of buckwheat: A potential functional food. J Appl Nat Sci. 2018;10(2):658–62.
Li SQ, Zhang QH. Advances in the development of functional foods from buckwheat. Crit Rev Food Sci Nutr. 2001;41(6):451–464. DOI: https://doi.org/10.1080/20014091091887
Kim SL, Kim SK, Park CH. Introduction and nutritional evaluation of buckwheat sprouts as a new vegetable. Food Res Int. 2004;37(4):319–327. DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodres.2003.12.008
Zhang ZL, Zhou XR, Zhao LY. Comparative analysis of buckwheat whole grain and whole plant tea. J Food Biochem. 2012;36(4):392–400.
Tomotake H, Shimaoka I, Kayashita J, Yokoyama F, Nakajoh M, Kato N. Comparison of rutin and D-chiro-inositol content in Tartary buckwheat tea. Nutr Res. 2006;26(4):169–173.
Jiang P, Burczynski F, Campbell C, Pierce G. Antioxidant activity of rutin and quercetin in solution and in liposomes. J Agric Food Chem. 2007;55(20):7717–7722.
Lee SH, Cho SY, Park JA, Jung UJ, Ryu R, Choi MS. Effects of dietary buckwheat on plasma lipid profile and antioxidative status in high-cholesterol fed rats. J Clin Biochem Nutr. 2010;47(3):223–228.
Lin LY, Peng CC, Yang YL, Peng RY, Chiang YC. The hypoglycemic and hypolipidemic effects of rutin and quercetin from tartary buckwheat. J Agric Food Chem. 2009;56(17):8418–8424.
Park CH, Kim SL, Kim YS, Park KY. Antioxidant activity of buckwheat sprouts. Korean J Food Sci Technol. 2010;42(1):77–82.
Goyoaga C, Berrueta LA, Guezala S, Alonso-Salces RM, Ibáñez C, Guillén DA. Bioactive components in buckwheat and its potential for diabetes management. J Agric Food Chem. 2011;59(14):8005–10.
Qin PY, Wang HX, Zhang JY. Effects of buckwheat flavonoids on antioxidant and anti-inflammatory activities. J Funct Foods. 2010;2(1):42–8.
Bonafaccia G, Marocchini M, Kreft I. Composition and technological properties of the flour and bran from common and tartary buckwheat. Food Chem. 2003;80(1):9–15. DOI: https://doi.org/10.1016/S0308-8146(02)00228-5
สุทธกานต์ ใจกาวิล, พิชญ์นันท์ กังแฮ, วิชญ์ภาส สังพาลี, จักรพงษ์ กางโสภา, เนตรนภา อินสลุด. ศักยภาพของบักวีตในการเป็นปุ๋ยพืชสดเพื่อปรับปรุงบำรุงดิน. วารสารเกษตรพระวรุณ. 2568;22(1):103-110.