มันเทศ : แหล่งแป้งทางเลือกสำหรับผู้รักสุขภาพ Sweet potato : alternative carbohydrate source for the health conscious consumers
Article Sidebar
Main Article Content
Abstract
Thailand has faced health problems relating the chronic non-communicable diseases (NCDs) more than a decade. The most important factor is an imbalanced food consumption. The new diet as low carbohydrate is introduced, unfortunately this may cause other heath issues. Hence, the consumers tend to consume less processed carbohydrate or complex carbohydrates to balance the diet. Sweet potato gains more interests to the health market due to its naturally sweetness. Apart from this, the bioactive compounds have potential to reduce the risk of NCDs developing. Moreover, there is the report that the sweet potato flour is slower digested compared to the other flour as the glyceamic index (GI) value of 50. Sweet potato flour can be used as main ingredients for the products that suit the specific needs such as gluten free bakery. This may conclude that sweet potato is the alternative carbohydrate source for household consumption and also healthy food industries.
Keywords : sweet potato, non-communicable diseases, slow digestible starch
บทคัดย่อ
ประเทศไทยเผชิญปัญหาสุขภาวะของประชากรในเรื่องโรคไม่ติดต่อเรื้อรังมากว่าทศวรรษ ซึ่งปัจจัยที่สำคัญอย่างหนึ่งของการเกิดโรคเหล่านั้นคือ การบริโภคอาหารที่ขาดสมดุล จึงมีแนวทางการบริโภครูปแบบใหม่ที่ลดการบริโภคแป้งลง แต่อย่างไรก็ดีการลดการบริโภคแป้งมากเกินไปอาจก่อปัญหาสุขภาพได้เช่นกัน ดังนั้นเพื่อเป็นการรักษาสมดุลของการบริโภค ผู้บริโภคจึงมีแนวโน้มรับประทานอาหารประเภทแป้งที่ไม่ผ่านกระบวนการ หรือเป็นแป้งที่มีคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนสูง มันเทศเป็นหนึ่งในทางเลือกที่กำลังได้รับความนิยมมากขึ้น เนื่องจากมันเทศมีรสหวานตามธรรมชาติแล้ว ยังมีสารพฤกษเคมีที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพที่ช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคไม่ติดต่อเรื้อรังได้ อีกทั้งแป้งในมันเทศนั้นมีสมบัติย่อยได้ช้า ซึ่งมีค่าไกลซีมิค (glyceamic index; GI) เพียง 50 นอกจากนี้แป้งมันเทศยังสามารถนำมาประยุกต์ใช้เป็นวัตถุดิบสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ตอบสนองต่อความต้องการเฉพาะของผู้บริโภค เช่น ผลิตภัณฑ์เบเกอรีปราศจากกลูเตน เป็นต้น จึงสามารถกล่าวได้ว่ามันเทศเป็นแหล่งแป้งทางเลือกเพื่อสุขภาพสำหรับการบริโภคระดับครัวเรือน และสำหรับอุตสาหกรรมอาหารเพื่อสุขภาพ
คำสำคัญ : มันเทศ โรคไม่ติดต่อเรื้อรัง ความสามารถในการย่อยได้ช้าของแป้ง
Downloads
Article Details
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
References
Kaufman ND, Chasombat S, Tanomsingh S, Rajataramya B, Potempa K. Public health in Thailand: emerging focus on non communicable diseases. Int J Health Plann Manage. 2011; 26:e197-e212.
Amagloh FC, Yada B, Tumuhimbise GA, Amagloh FK, Kaaya AN. The potential of sweetpotato as a functional food in sub-Saharan Africa and its implications for health: A review. Molecules. 2021;26(10):21 pg.
Chavasit V, Kasemsup V, Tontisirin K. Thailand conquered under-nutrition very successfully but has not slowed obesity. Obes. Rev. 2013;14(S2):96-105.
Mooradian AD. The merits and pitfalls of low carbohydrate diet: A concise review. J. Nutr. Health Aging. 2020;24:805-8.
Bostock ECS, Kirkby KC, Taylor BV, Hawrelak JA. Consumer reports of “Keto Flu” associated with the ketogenic diet. Front Nutr. 2020;7:20
สถาบันอาหาร. รายงานตลาดอาหารในประเทศไทย พืชหัว. [อินเตอร์เน็ต]. 2565 [เข้าถึงเมื่อ 23 ม.ค. 2567]; เข้าถึงได้จาก: https://fic.nfi.or.th/upload/market_overview/pdf371.pdf
Ravindran V, Ravindran G, Sivakanesan R, Rajaguru SB. Biochemical and nutritional assessment of tubers from 16 cultivars of sweetpotato (Ipomoea batatas L.). J Agric Food Chem. 1995;43(10):2646-51.
Ju D, Mu T, Sun H. Sweet potato and potato residual flours as potential nutritional and healthy food material. J Integr Agric. 2017;16(11):2632-45.
Bach D, Bedin AC, Lacerda LG, Nogueira A, Demiate IM. Sweet potato (Ipomoea batatas L.): a versatile raw material for the food industry. Braz Arch Biol Technol. 2021;64:e21200568.
Olantunde GO, Henshaw FO, Idowu MA, Tomlins K. Quality attributes of sweet potato flour as influenced by variety, pretreatment and drying method. Food Sci Nutr. 2016;4(4):623-35.
Juliano BO. Comparative nutritive value of various staple foods. Food Rev Int. 1999;15(4):399-434.
Alum MK. A comprehensive review of sweet potato (Ipomoea batatas [L.] Lam): Revisiting the associated health benefits. Trends Food Sci Technol. 2021;115:512-29.
Wang S, Nie S, Zhu F. Chemical constituents and health effects of sweet potato. Food Res Int. 2016;89:90-116.
Lu P, Li X, Janaswamy S, Chi C, Chen L, Wu Y, et al. Insights on the structure and digestibility of sweet potato starch: Effect of postharvest storage of sweet potato roots. Int J Biol Macromol. 2020;145:694-700.
Zhang D, Collins WW, Andrade M. Estimation of genetic variance of starch digestibility in sweetpotato. HortScience. 1995;30(2):348-9.
Tan SL. Sweetpotato- Ipomoea batatas-a great health food. Utar Agric Sci J. 2015;1(3):28 pp.
Noda T, Takigawa S, Matsuura-Endo C, Suzuki T, Hashimoto N, Kottearachchi NS, et al. Factors affecting the digestibility of raw and gelatinized potato starch. Food Chem. 2008;110(2):465-70.
Ou SJL, Yu J, Zhou W, Liu MH. Effects of anthocyanins on bread microstructure, and their combined impact on starch digestibility. Food Chem. 2022; 374:131744.
Escobar-Puentes AA, Palomo I, Rodriguez L, Fuentes E, Villegas-Ochoa MA, Gonzalez-Aguilar GA, et al. Sweet potato (Ipomoea batatas L.) phenotypes: From agroindustry to health effects. Foods. 2022;11:18 pp.
Ruiz-Rodriguez A, Marín FR, Ocaña A, Soler-Rivas C. Effect of domestic processing on bioactive compounds. Phytochem Rev. 2008;7:345-84.