วารสารวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร ปีที่ 53 ฉบับที่ 1 (ม.ค.-มิ.ย.) 2566 มาพร้อมกับบทความที่ยังคงให้ความรู้เชิงวิชาการและงานวิจัยทางด้านอาหาร อีกเช่นเคย...

ในฉบับนี้ ขอนำเสนอบทความวิจัยจำนวน 3 เรื่อง ได้แก่
- เรื่อง ผลของการใช้เวย์โปรตีนไอโซเลทและอินูลินเป็นสารทดแทนไขมัน ต่อการเปลี่ยนแปลงสมบัติทางเคมีและกายภาพของไอศกรีมไขมันต่ำ
- เรื่อง การใช้ถั่วพิวเร่ทดแทนไขมันในคุกกี้
- เรื่อง ประสิทธิผลของควินัวในผลิตภัณฑ์ขนมปังปราศจากกลูเตน

บทความวิชาการจำนวน 4 เรื่อง ได้แก่
- เรื่อง ประโยชน์เชิงหน้าที่ของโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตจากสาหร่าย
- เรื่อง แนวทางการเลือกอาหารและสารอาหารสำหรับผู้สูงวัย
- เรื่อง เปปไทด์ที่ได้จากอาหารต่อการออกฤทธิ์ทางชีวภาพ : ประโยชน์ต่อสุขภาพ
- เรื่อง "เรื่องเล่ารสขม"
หวังว่าผู้อ่านทุกท่านจะได้รับประโยชน์จากบทความในวารสารวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารนะคะ

Published: 2023-06-22

Full Issue

กองบรรณาธิการ บทบรรณาธิการ สารบัญ คำแนะนำสำหรับผู้เขียน

บทความวิจัย (Research Articles)

ผลของการใช้เวย์โปรตีนไอโซเลทและอินูลินเป็นสารทดแทนไขมัน ต่อการเปลี่ยนแปลงสมบัติทางเคมีและกายภาพของไอศกรีมไขมันต่ำ

Effect of whey protein isolate and inulin as a fat replacer on physico- chemical properties of low-fat ice cream

นภัสสร เพียสุระ, พรรัตน์ สินชัยพานิช, อนันทิตา แสงสุริยวงษ์

5-18

pdf

การใช้ถั่วพิวเร่ทดแทนไขมันในคุกกี้

Utilization of bean puree as a fat replacer in cookies

วราภรณ์ ประเสริฐ, ชนัญชิตา บุญขันธ์

19-37

pdf

ประสิทธิผลของควินัวในผลิตภัณฑ์ขนมปังปราศจากกลูเตน

The effectiveness of quinoa in gluten-free bread

พัทธนันท์ ฉัตรอนุมานนท์, กมลวรรณ ชูชีพ

38-49

pdf

บทความวิชาการ (Review Articles)

ประโยชน์เชิงหน้าที่ของโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตจากสาหร่าย

Functional benefits from algal proteins and carbohydrates

ธีระ ธุระกิจ

50-64

pdf

แนวทางการเลือกอาหารและสารอาหารสำหรับผู้สูงวัย

Food and nutrition guidelines for the elderly

ศิริพร ตันจอ

65-75

pdf

เปปไทด์ที่ได้จากอาหารต่อการออกฤทธิ์ทางชีวภาพ : ประโยชน์ต่อสุขภาพ

Effect of peptides derived from food on bioactive : health benefit

สมัชญา งามสุข

76-89

pdf

เรื่องเล่ารสขม

Story of bitter taste

ทิพย์ธิดา แก้วตาทิพย์

90-109

pdf