วารสารวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร เป็นวารสารที่จัดทำขึ้นโดยสถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ซึ่งนำเสนอบทความทางวิชาการด้านอาหารในสาขาเทคโนโลยีการอาหาร เคมีอาหาร เทคโนโลยีชีวภาพทางอาหาร โภชนาการ และวิทยาศาสตร์การอาหารที่เกี่ยวข้อง บทความที่เผยแพร่ต้องได้รับการประเมินโดยผู้ทรงคุณวุฒิ (Peer review) ในสาขาที่เกี่ยวข้อง ผู้เขียนสามารถส่งบทความเพื่อตีพิมพ์ได้โดยไม่เสียค่าใช้จ่าย และผู้สนใจสามารถเข้าถึงบทความที่เผยแพร่ในวารสารผ่านทางเว็บไซต์: https://kuojs.lib.ku.ac.th/index.php/JFRPD โดยไม่เสียค่าใช้จ่ายเช่นกัน  

วารสารฉบับนี้ เป็นปีที่ 56 ฉบับที่ 1 ประจำเดือน มกราคม – มิถุนายน พ.ศ. 2569 ซึ่งประกอบด้วยบทความเกี่ยวกับการพัฒนาและสร้างนวัตกรรมด้านอาหารเพื่อสุขภาพและอาหารมูลค่าเพิ่ม โดยครอบคลุมทั้งการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารจากวัตถุดิบท้องถิ่น การประยุกต์ใช้เทคโนโลยีและฐานข้อมูลเพื่อสนับสนุนการวิจัยด้านอาหารและโภชนาการ การศึกษาสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ ตลอดจนการพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่ตอบโจทย์ผู้บริโภคเฉพาะกลุ่ม เช่น ผู้สูงอายุ นอกจากนี้ยังสะท้อนแนวโน้มการใช้ทรัพยากรอย่างยั่งยืน การเพิ่มมูลค่าให้กับวัตถุดิบทางการเกษตร และการส่งเสริมอุตสาหกรรมอาหารฟังก์ชันและอาหารเพื่อสุขภาพในอนาคต

กองบรรณาธิการขอขอบคุณผู้ทรงคุณวุฒิที่ให้ความกรุณาในการประเมินและเสนอแนะแก้ไขจนได้บทความที่มีความสมบูรณ์ และหวังเป็นอย่างยิ่งว่าผู้อ่านจะได้รับความรู้เชิงวิชาการทางด้านวิทยาศาสตร์อาหารที่มีความน่าเชื่อถือ ตลอดจนสามารถนำไปใช้เป็นข้อมูลอ้างอิงในการต่อยอดพัฒนาองค์ความรู้เพื่อนำไปประยุกต์ใช้ให้เกิดประโยชน์ต่อทั้งงานวิจัยและการต่อยอดในอุตสาหกรรมอาหารต่อไป